Схемы многобайтного кодирования символов и связанные с ними проблемы сложны, а их описание выходит за пределы этой документации. Дополнительная информация о кодировках и о том, как они устроены, доступна в следующих источниках:
Материалы по Юникоду
Информация о символах японской, корейской и китайской кодировок
» https://resources.oreilly.com/examples/9781565922242/blob/master/doc/cjk.inf